Jak fungují komerční napěňovače mléka

Princip fungování parního napěňovače mléka je primárně založen na ohřevu a provzdušňování mléka vysokoteplotní párou. Vzduch je fyzikálně začleněn do mléka a vytváří jemnou, hustou pěnu.

 

Vyvíjení páry a regulace vlhkosti: Komerční zařízení používá dvou{0}}vrstvý kotel z nerezové oceli k ohřevu vody k varu a výrobě páry. V ideálním případě je pára „suchá sytá pára“ (nízký obsah vody), která účinně předává teplo, aniž by ředila mléko. Stroj používá vysoce přesnou sondu PT100-a algoritmus regulace teploty PID k udržení tlaku v kotli na 0,8–1,2 baru, což zajišťuje stabilní výstup páry.

 

Fáze napěnění: Vstřikování vzduchu (fáze „syčení“): Umístěte špičku parní trysky asi 1 cm pod hladinu mléka a otevřete parní ventil. Uslyšíte jasný „syčivý“ zvuk, jak vysokorychlostní{2}} pára nasává vzduch do mléka. Tato fáze trvá 3–5 sekund k vytvoření počáteční pěnové vrstvy. Delší doba bude mít za následek velké bubliny, které ovlivní konečnou texturu.

 

Fáze pěny: Vortexové zjemnění ("tichá" fáze) Po nasátí vzduchu mírně spusťte parní trysku, aby byla tryska zcela ponořena do mléka, a nastavte úhel do polohy 3 hodiny nebo 9 hodin, aby se mléko nasměrovalo do stabilního víru v nádobě. Tento vír rozloží velké bubliny na mikrobubliny o velikosti 0,3 mm, výsledkem je sametově hladká a lesklá pěna. Tento proces současně ohřívá mléko; ideální konečná teplota je 55 až 65 stupňů, aby se zabránilo karamelizaci laktózy nebo denaturaci bílkovin.